即辣白菜，制法甚多，有酸辣菜、甜辣菜等。
《调鼎集·甜辣菜》：“白菜帮带心叶一并切寸半许长，俟锅中滚有声，将菜一焯，取起晾干，以米醋和洋糖、细姜丝、花椒、芥末、麻油少许调匀，倾入菜内，拌好装坛，三四日可用，甚美。”但山东地区也有以大头菜为辣菜者，《中华全国风俗志》引《济南采风记》：“疙瘩菜，冬间市肆制作辣菜，即所谓‘大头菜’，无论城乡皆市为御冬之品。”
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又称“鲨翅”，是用鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍干制成的一种海味，历来被视为珍贵食品。 据明蒋之翘《天启宫词一百三十六首》记载，“帝喜用炙蛤、鲜虾，燕菜、鲨翅诸海味十余种，共脍一处食之。”《清稗类钞·宴会之筵席》谈到筵..
燕窝，原是燕子以唾液凝结于海岛崖洞等处所筑的燕巢，是稀贵的食用补品。 《清稗类钞·燕窝席》：“酒筵中以燕窝为盛馔，次于烧烤，惟享贵宾时用之。客就席，最初所进大碗之肴为燕窝者，曰燕窝席，一曰燕菜席。 若盛以小碗，进于鱼翅..
江西建昌有麻姑山，麻姑酒因以其山泉酿酒而得名。 《本草纲目》引汪颖语曰：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。”《旁秋亭杂记》卷下：“天下之酒，自内而外。若山东之秋露白、淮安之绿豆、括苍之金盘露、婺州之金华、建昌之..
即糖杨梅。 乾隆《苏州府志·物产》：“糖杨梅，以糖霜拌杨梅藏之瓮，经年犹鲜，熏者亦佳。”“糖霜”就是冰糖。一说“冰糖霜梅”指糖渍梅子。 《广群芳谱·梅》：“糖脆梅，青梅每百个，以刀划成路将熟，冷醋浸一宿，取出控干，别用熟..
鳇鱼，体形似鲟鱼，唯左右鳃膜相连，长可达5米，背灰绿色，腹黄白色。 我国分布于黑龙江流域。肉味鲜美，是北方珍贵的名鱼。《竹叶亭杂记》记载嘉庆时期北京地区“鳇鱼脆骨白者，斤值二三两”。鳇鲊的制法可参看“鱼鲊”。 《重..