笋干是脱水的笋。
《广群芳谱·笋干》：“笋肉一百斤，用盐五升，水一小桶，候沸，涌拗出汁，候干，旋添笋汁煮熟，捞出压之，或用手揉。在锅隔夜则黑，热洒则枯，一日晒干则硬，火焙便不软。临食时取浸笋汁煮笋，则有味。
”“糟笋干”大概是酒糟腌制的笋干。《重订遵生八笺》：“糟萝卜、茭白、笋、菜、瓜茄等物，用石灰白矾煎汤，冷定，将前物浸一伏，时将酒滚热，泡糟入盐，又入铜钱一二文，量糟多少，加入腌十日取起，另换好糟入盐、酒拌入坛内收贮，箬扎泥封。”
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燕窝，原是燕子以唾液凝结于海岛崖洞等处所筑的燕巢，是稀贵的食用补品。 《清稗类钞·燕窝席》：“酒筵中以燕窝为盛馔，次于烧烤，惟享贵宾时用之。客就席，最初所进大碗之肴为燕窝者，曰燕窝席，一曰燕菜席。 若盛以小碗，进于鱼翅..
江西建昌有麻姑山，麻姑酒因以其山泉酿酒而得名。 《本草纲目》引汪颖语曰：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。”《旁秋亭杂记》卷下：“天下之酒，自内而外。若山东之秋露白、淮安之绿豆、括苍之金盘露、婺州之金华、建昌之..
北方称馒头为“馍馍”、“饽饽”，亦称“波波”。 《升庵外集》：“锣今北人呼为波波，南人谓之‘磨磨’，或云本为‘饽饽’。北人读入为平，据《集韵》作‘’，又作‘’。 ”《清稗类钞·饽饽》：“饽饽，饼饵之属。北人读如波波，不..
鳇鱼，体形似鲟鱼，唯左右鳃膜相连，长可达5米，背灰绿色，腹黄白色。 我国分布于黑龙江流域。肉味鲜美，是北方珍贵的名鱼。《竹叶亭杂记》记载嘉庆时期北京地区“鳇鱼脆骨白者，斤值二三两”。鳇鲊的制法可参看“鱼鲊”。 《重..
指筵席中食品用大盘堆积垒高如山状者。 此风一直延至清代。《阅世编·宴会》：“肆筵设席，吴下向来丰盛。缙绅之家，或宴官长，一席之间，水陆珍羞，多至数十品。 ……然品必用木漆果山如浮屠样，蔬用小磁碟添案，小品用攒盒，俱以木..