燕窝，原是燕子以唾液凝结于海岛崖洞等处所筑的燕巢，是稀贵的食用补品。
《清稗类钞·燕窝席》：“酒筵中以燕窝为盛馔，次于烧烤，惟享贵宾时用之。客就席，最初所进大碗之肴为燕窝者，曰燕窝席，一曰燕菜席。
若盛以小碗，进于鱼翅之后者，则不为郑重矣。制法有二：咸者搀以火腿丝、笋丝、猪肉丝，加鸡汁炖之；甜者仅用冰糖，或蒸鸽蛋以杂于中。
”《随园食单》亦载有燕窝烧法，可参阅。
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北方称馒头为“馍馍”、“饽饽”，亦称“波波”。 《升庵外集》：“锣今北人呼为波波，南人谓之‘磨磨’，或云本为‘饽饽’。北人读入为平，据《集韵》作‘’，又作‘’。 ”《清稗类钞·饽饽》：“饽饽，饼饵之属。北人读如波波，不..
即糖杨梅。 乾隆《苏州府志·物产》：“糖杨梅，以糖霜拌杨梅藏之瓮，经年犹鲜，熏者亦佳。”“糖霜”就是冰糖。一说“冰糖霜梅”指糖渍梅子。 《广群芳谱·梅》：“糖脆梅，青梅每百个，以刀划成路将熟，冷醋浸一宿，取出控干，别用熟..
鳇鱼，体形似鲟鱼，唯左右鳃膜相连，长可达5米，背灰绿色，腹黄白色。 我国分布于黑龙江流域。肉味鲜美，是北方珍贵的名鱼。《竹叶亭杂记》记载嘉庆时期北京地区“鳇鱼脆骨白者，斤值二三两”。鳇鲊的制法可参看“鱼鲊”。 《重..
指有五色干鲜果、五道菜的普通筵席。 《七修类稿·酒钱元俗》：“风俗溺人，难于变也。尚矣，胡元乱华，我国家一洗其弊，宜尽革之。然予尝观纪元诸事之书，多有同于今时者，略述一二，以见因袭之风难变也。如设酒则每桌五果、五按、..
即奶茶、奶酪之类，北方饮料。 《清稗类钞·北人食奶酪》：“奶酪者，制牛乳，和以糖，使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。蒙人所食之奶酪曰奶菜，与京师之面茶相类，冲炒米食之，即朝餐矣。平时亦饮之。”得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有..