北方称馒头为“馍馍”、“饽饽”，亦称“波波”。
《升庵外集》：“锣今北人呼为波波，南人谓之‘磨磨’，或云本为‘饽饽’。北人读入为平，据《集韵》作‘’，又作‘’。
”《清稗类钞·饽饽》：“饽饽，饼饵之属。北人读如波波，不读作‘勃’字之本音也。
中有馅，一作‘’。”
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鳇鱼，体形似鲟鱼，唯左右鳃膜相连，长可达5米，背灰绿色，腹黄白色。 我国分布于黑龙江流域。肉味鲜美，是北方珍贵的名鱼。《竹叶亭杂记》记载嘉庆时期北京地区“鳇鱼脆骨白者，斤值二三两”。鳇鲊的制法可参看“鱼鲊”。 《重..
指筵席中食品用大盘堆积垒高如山状者。 此风一直延至清代。《阅世编·宴会》：“肆筵设席，吴下向来丰盛。缙绅之家，或宴官长，一席之间，水陆珍羞，多至数十品。 ……然品必用木漆果山如浮屠样，蔬用小磁碟添案，小品用攒盒，俱以木..
指有五色干鲜果、五道菜的普通筵席。 《七修类稿·酒钱元俗》：“风俗溺人，难于变也。尚矣，胡元乱华，我国家一洗其弊，宜尽革之。然予尝观纪元诸事之书，多有同于今时者，略述一二，以见因袭之风难变也。如设酒则每桌五果、五按、..
臊子，就是碎肉。 《水浒传》第三回：“自去肉案上拣了十斤精肉，细细切做臊子。”《重订遵生八笺》：“臊子蛤蜊：用猪肉肥精相半，切作小骰子块。和些酒，煮半熟，入酱；次下花椒、砂仁、葱白、盐、醋，和匀，再下菉豆粉或面水调下锅作腻..