指筵席中食品用大盘堆积垒高如山状者。
此风一直延至清代。《阅世编·宴会》：“肆筵设席，吴下向来丰盛。缙绅之家，或宴官长，一席之间，水陆珍羞，多至数十品。
……然品必用木漆果山如浮屠样，蔬用小磁碟添案，小品用攒盒，俱以木漆架架高，取其适观而已。
……康熙之初，改用宫式花素碗而以露茎盘及洋盘盛添案，三四人同一席，庶为得中。然而新亲贵客仍用专席，水果之高，或方或圆，以极大磁盘盛之，几及于栋，小品添案之精巧，庖人一工，仅可装三四品，一席之盛，至数十人治庖，恐亦大伤古朴之风也。
”
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即奶茶、奶酪之类，北方饮料。
《清稗类钞·北人食奶酪》：“奶酪者，制牛乳，和以糖，使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。蒙人所食之奶酪曰奶菜，与京师之面茶相类，冲炒米食之，即朝餐矣。平时亦饮之。”得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有..
臊子，就是碎肉。
《水浒传》第三回：“自去肉案上拣了十斤精肉，细细切做臊子。”《重订遵生八笺》：“臊子蛤蜊：用猪肉肥精相半，切作小骰子块。和些酒，煮半熟，入酱；次下花椒、砂仁、葱白、盐、醋，和匀，再下菉豆粉或面水调下锅作腻..
以鸡、鸭血及内脏做成的羹汤，猪、羊亦可。
《梦粱录·酒肆》有“更有酒店兼卖血脏豆腐羹”之语。《清稗类钞·鸡血汤》：“鸡血细切成丝，以鸡汤、酱油、粉(又名索粉)和之作汤，柔软滑泽，老年最宜。
”
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即饴饧。
用麦芽制成的糖浆，亦指用饴制成的糖果。《礼记·内则》：“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜以甘之。”《天工开物·饴饧》：“凡饴饧，稻、麦、黍、粟，皆可为之。《洪范》云：‘稼穑作甘。
’及此乃穷其理。其法用稻麦之类..
枣子从树上剥落时可以生食，但不耐久贮，需晒干后，可以经数年不坏。
《广群芳谱·枣》有“晒枣”的方法介绍：“先治地令净，有草则令枣臭，驾箔椽上，以无齿木扒聚而散之，日二十度为佳。夜不必聚，得霜露气速成，如有雨则聚而苫之。五..
文中说：“里面有胡(核)儿”，又说：“都是各样药料，用蜜炼制过，滚在杨梅上，外用薄荷、橘叶包裹，才有这般美味。
每日清晨呷一枚在口内，生津补肺，去恶味，煞痰火，解酒剋食，比梅苏丸甚妙。”据此可知，此乃药制蜜渍杨梅，类似陈皮梅。
《..
