即奶茶、奶酪之类，北方饮料。
《清稗类钞·北人食奶酪》：“奶酪者，制牛乳，和以糖，使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。蒙人所食之奶酪曰奶菜，与京师之面茶相类，冲炒米食之，即朝餐矣。平时亦饮之。”得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪(奶茶铺所卖，惟乳酪可食，其余以奶为茶曰奶茶，以油面奶皮为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶)如冰浸齿牙。名唤喀拉(拉读平声，蒙古语也)颜色黑，一文钱买一杯茶。”又，《燕都小食品杂咏·牛奶酪》诗云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芳生齿颊润于酥。”原注曰：“以牛乳含糖入碗，凝结成酪而冷食之，置碗于木桶中，挑担，沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”
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以鸡、鸭血及内脏做成的羹汤，猪、羊亦可。
《梦粱录·酒肆》有“更有酒店兼卖血脏豆腐羹”之语。《清稗类钞·鸡血汤》：“鸡血细切成丝，以鸡汤、酱油、粉(又名索粉)和之作汤，柔软滑泽，老年最宜。
”
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“鲊”，参见“鲊”条；“馄饨鸡”，参见“馄饨鸡儿”条。
“鲊馄饨鸡”，似为先将切碎的鸡块做成馄饨鸡，然后放入鲊丝，一滚而起。参见“馄饨鸡儿”条。
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即饴饧。
用麦芽制成的糖浆，亦指用饴制成的糖果。《礼记·内则》：“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜以甘之。”《天工开物·饴饧》：“凡饴饧，稻、麦、黍、粟，皆可为之。《洪范》云：‘稼穑作甘。
’及此乃穷其理。其法用稻麦之类..
文中说：“里面有胡(核)儿”，又说：“都是各样药料，用蜜炼制过，滚在杨梅上，外用薄荷、橘叶包裹，才有这般美味。
每日清晨呷一枚在口内，生津补肺，去恶味，煞痰火，解酒剋食，比梅苏丸甚妙。”据此可知，此乃药制蜜渍杨梅，类似陈皮梅。
《..
酥油，即奶油。
《清稗类钞·蒙古饮牛乳》：“蒙古依克明安之妇女，晨起辄就母牛取乳，……以乳入锅煮之，其浮出锅面之第一层曰乌鲁膜，提出，即晒干，译其名为牛奶豆腐，味微酸。不晒者，即以之泡蜜子米饭。第二层为黄油。
第三层为牛..
“栗丝”，指切成一丝一丝的栗子。
栗子可泡茶，见《茶谱》，《考槃余事》、《遵生八笺》所载略同。玫瑰泡茶，当指玫瑰花片。《清稗类钞·以花点茶》：“花点茶之法，以锡瓶置茗，杂花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。
将此点茶，则皆..
