以鸡、鸭血及内脏做成的羹汤,猪、羊亦可。
《梦粱录·酒肆》有“更有酒店兼卖血脏豆腐羹”之语。《清稗类钞·鸡血汤》:“鸡血细切成丝,以鸡汤、酱油、粉(又名索粉)和之作汤,柔软滑泽,老年最宜。
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即饴饧。 用麦芽制成的糖浆,亦指用饴制成的糖果。《礼记·内则》:“子事父母,妇事舅姑,枣栗饴蜜以甘之。”《天工开物·饴饧》:“凡饴饧,稻、麦、黍、粟,皆可为之。《洪范》云:‘稼穑作甘。 ’及此乃穷其理。其法用稻麦之类..
枣子从树上剥落时可以生食,但不耐久贮,需晒干后,可以经数年不坏。 《广群芳谱·枣》有“晒枣”的方法介绍:“先治地令净,有草则令枣臭,驾箔椽上,以无齿木扒聚而散之,日二十度为佳。夜不必聚,得霜露气速成,如有雨则聚而苫之。五..
文中说:“里面有胡(核)儿”,又说:“都是各样药料,用蜜炼制过,滚在杨梅上,外用薄荷、橘叶包裹,才有这般美味。 每日清晨呷一枚在口内,生津补肺,去恶味,煞痰火,解酒剋食,比梅苏丸甚妙。”据此可知,此乃药制蜜渍杨梅,类似陈皮梅。 《..
“栗丝”,指切成一丝一丝的栗子。 栗子可泡茶,见《茶谱》,《考槃余事》、《遵生八笺》所载略同。玫瑰泡茶,当指玫瑰花片。《清稗类钞·以花点茶》:“花点茶之法,以锡瓶置茗,杂花其中,隔水煮之。一沸即起,令干。 将此点茶,则皆..
此处的“姜茶”,似指姜片熬煎后放入红糖的姜汤,是冬天御寒的饮料。 一说用姜片和茶叶一起熬煎,是古代的一种饮茶习惯。《东坡志林·用姜》:“唐人煎茶用姜,故薛能诗云:‘盐损添常戒,姜宜煮更夸。’据此,则又有用盐者矣。 近..