“鲊”，参见“鲊”条；“馄饨鸡”，参见“馄饨鸡儿”条。
“鲊馄饨鸡”，似为先将切碎的鸡块做成馄饨鸡，然后放入鲊丝，一滚而起。参见“馄饨鸡儿”条。
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即饴饧。 用麦芽制成的糖浆，亦指用饴制成的糖果。《礼记·内则》：“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜以甘之。”《天工开物·饴饧》：“凡饴饧，稻、麦、黍、粟，皆可为之。《洪范》云：‘稼穑作甘。 ’及此乃穷其理。其法用稻麦之类..
枣子从树上剥落时可以生食，但不耐久贮，需晒干后，可以经数年不坏。 《广群芳谱·枣》有“晒枣”的方法介绍：“先治地令净，有草则令枣臭，驾箔椽上，以无齿木扒聚而散之，日二十度为佳。夜不必聚，得霜露气速成，如有雨则聚而苫之。五..
酥油，即奶油。 《清稗类钞·蒙古饮牛乳》：“蒙古依克明安之妇女，晨起辄就母牛取乳，……以乳入锅煮之，其浮出锅面之第一层曰乌鲁膜，提出，即晒干，译其名为牛奶豆腐，味微酸。不晒者，即以之泡蜜子米饭。第二层为黄油。 第三层为牛..
“栗丝”，指切成一丝一丝的栗子。 栗子可泡茶，见《茶谱》，《考槃余事》、《遵生八笺》所载略同。玫瑰泡茶，当指玫瑰花片。《清稗类钞·以花点茶》：“花点茶之法，以锡瓶置茗，杂花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。 将此点茶，则皆..