酥油,即奶油。
《清稗类钞·蒙古饮牛乳》:“蒙古依克明安之妇女,晨起辄就母牛取乳,……以乳入锅煮之,其浮出锅面之第一层曰乌鲁膜,提出,即晒干,译其名为牛奶豆腐,味微酸。不晒者,即以之泡蜜子米饭。第二层为黄油。
第三层为牛奶皮子,厚二分许,圆径尺余,乃以之出售于人,不自食。
若掺以白糖,烤以炭火,其味最腴美。既取奶皮之后,所余乳汁,则为寻常日用之饮料。
”此处所写“酥油白糖熬的牛奶子”,当指有奶皮的牛奶,即牛奶表面飘浮奶皮者。
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