用浓糖浆浸渍的果品，使它有甜、咸、酸多种滋味，又称“蜜渍”、“蜜煎”。
《三国志·吴志·孙亮传》裴松之注引《吴历》：“使黄门至中藏取蜜渍梅。”可见蜜饯的历史极为悠久。《清稗类钞·蜜煎》：“俗称蜜浸果品为蜜煎，盖源于吴自牧《梦粱录》所载‘除夕，内司意思局进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎等品’也，是宋时已有此称矣。后改为蜜饯。
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寿糕的一种，以玫瑰为馅，糕面上饰以“八仙过海”等面制人物，增其华丽，以示喜庆。 《阅世编·交际》：“喜庆贺礼，向来有之。盛者杯币以及羹果而已，今或间用羊、酒，营中往往用面。其祝寿桃糕，上插八仙，昔年亦有之，然第存其意耳，今吾..
银白色的细嫩的绿豆芽。 《易牙遗意·清拌绿豆芽》：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水。淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之，一日洒两次水。候芽长，淘去壳，沸汤略焯，姜、醋和之。 肉燥尤宜。”又一说，“..
冬月避寒的一种简单的酒菜。 “头脑酒”名称流行于明代。《涌幢小品·头脑酒》：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰‘头脑酒’，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒，祖宗之体恤人情如..
猪肉切碎后，经过加工，如鱼鲊之法，使它有酸气，别具风味。 北魏时，《齐民要术·作猪肉鲊法》：“用猪肥肉。净爓治讫，剔去骨，作条，广五寸。三易水煮之，令熟为佳，勿令太烂。 熟，出。待干，切如鲊脔(片之皆令带皮)。炊粳米饭为糁，以茱萸..
“熬”有两种含义，一是煮烂，一是煎干。 此处“熬鸡”似指油煎鸡。《宋氏养生部·油煎鸡》：“一、用鸡全体，揉之以盐、酒、花椒、葱屑，停一时，置宽热油中煎熟。一、用鸡全体，先在热油中黄色，以酒、醋、水、盐、花椒慢烹，汁竭为..