银白色的细嫩的绿豆芽。
《易牙遗意·清拌绿豆芽》：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水。淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之，一日洒两次水。候芽长，淘去壳，沸汤略焯，姜、醋和之。
肉燥尤宜。”又一说，“银苗”指“银苗菜”，即藕之嫩秧。《明宫史·饮食好尚》：六月“吃银苗菜，即藕之新嫩秧也。”“银苗豆芽菜”亦可理解为藕的嫩秧炒绿豆芽。
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用绿豆制成的酒，呈绿色。 明代的豆酒，以“绍兴之豆酒”与“淮安之豆酒”最为驰名。第七十九回称“南边带来豆酒”，据此似指绍兴之豆酒。《天工开物·酒母》：“近代燕京，则以薏苡仁为君，入曲造薏酒。浙中宁、绍，则以绿豆为君..
猪肉切碎后，经过加工，如鱼鲊之法，使它有酸气，别具风味。 北魏时，《齐民要术·作猪肉鲊法》：“用猪肥肉。净爓治讫，剔去骨，作条，广五寸。三易水煮之，令熟为佳，勿令太烂。 熟，出。待干，切如鲊脔(片之皆令带皮)。炊粳米饭为糁，以茱萸..
“熬”有两种含义，一是煮烂，一是煎干。 此处“熬鸡”似指油煎鸡。《宋氏养生部·油煎鸡》：“一、用鸡全体，揉之以盐、酒、花椒、葱屑，停一时，置宽热油中煎熟。一、用鸡全体，先在热油中黄色，以酒、醋、水、盐、花椒慢烹，汁竭为..
江苏无锡素称鱼米之乡。 康熙《常州府志·物产》云：“籼米则岁以二十石为上供。”又云：“(无锡)惠山三白(谓米白、面白、泉水白)。”可见无锡米质量之优。又据《广志绎》卷一称：“天下马头，物所出所聚处。苏杭之币，淮阴之..
将猪的后腿腌制、洗晒、晾挂后精制而成的食品。 火腿肉质红白鲜艳，食时不腻，具有独特风味及香气，并耐于久藏。《浪迹三谈·火腿》：“今人馈送食物单中，有火腿者，率开兰熏几肘，初笑其造作不典，而不知其名乃自古有之。赵学敏《..