用绿豆制成的酒，呈绿色。
明代的豆酒，以“绍兴之豆酒”与“淮安之豆酒”最为驰名。第七十九回称“南边带来豆酒”，据此似指绍兴之豆酒。《天工开物·酒母》：“近代燕京，则以薏苡仁为君，入曲造薏酒。浙中宁、绍，则以绿豆为君，入曲造豆酒。
二酒颇擅天下佳雄(别载《酒经》)。”乾隆《绍兴府志》引康熙《会稽县志》曰：“越酒行天下，其品颇多，而名老酒者特行，名豆酒者佳，其法以绿豆为曲。”参见“老酒”条。
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猪肉切碎后，经过加工，如鱼鲊之法，使它有酸气，别具风味。 北魏时，《齐民要术·作猪肉鲊法》：“用猪肥肉。净爓治讫，剔去骨，作条，广五寸。三易水煮之，令熟为佳，勿令太烂。 熟，出。待干，切如鲊脔(片之皆令带皮)。炊粳米饭为糁，以茱萸..
“熬”有两种含义，一是煮烂，一是煎干。 此处“熬鸡”似指油煎鸡。《宋氏养生部·油煎鸡》：“一、用鸡全体，揉之以盐、酒、花椒、葱屑，停一时，置宽热油中煎熟。一、用鸡全体，先在热油中黄色，以酒、醋、水、盐、花椒慢烹，汁竭为..
“黄芽韭菜肉包”，即韭黄肉丝为馅。 “一寸大”，言其一寸大小，极为精细小巧。“水角儿”即饺子。 明代人把蒸饺也称为“水角儿”，制法也与今略有不同。《重订遵生八笺》卷十三：“水明角儿法：自而一斤，用滚汤内逐渐撒下，不住..
将猪的后腿腌制、洗晒、晾挂后精制而成的食品。 火腿肉质红白鲜艳，食时不腻，具有独特风味及香气，并耐于久藏。《浪迹三谈·火腿》：“今人馈送食物单中，有火腿者，率开兰熏几肘，初笑其造作不典，而不知其名乃自古有之。赵学敏《..
“馓子”一词，最早见于《齐民要术》，是六朝时就有的一种面食。 《清稗类钞·馓子》：“以糯米和面，牵索扭捻，成环钏之形，油煎食之，谓之馓子，古曰寒具，亦曰环饼。”麻花，面粉发酵后，做成油条形状，入油锅煎氽之。 光绪《顺天府志》..