“熬”有两种含义，一是煮烂，一是煎干。
此处“熬鸡”似指油煎鸡。《宋氏养生部·油煎鸡》：“一、用鸡全体，揉之以盐、酒、花椒、葱屑，停一时，置宽热油中煎熟。一、用鸡全体，先在热油中黄色，以酒、醋、水、盐、花椒慢烹，汁竭为度。”
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“黄芽韭菜肉包”，即韭黄肉丝为馅。 “一寸大”，言其一寸大小，极为精细小巧。“水角儿”即饺子。 明代人把蒸饺也称为“水角儿”，制法也与今略有不同。《重订遵生八笺》卷十三：“水明角儿法：自而一斤，用滚汤内逐渐撒下，不住..
江苏无锡素称鱼米之乡。 康熙《常州府志·物产》云：“籼米则岁以二十石为上供。”又云：“(无锡)惠山三白(谓米白、面白、泉水白)。”可见无锡米质量之优。又据《广志绎》卷一称：“天下马头，物所出所聚处。苏杭之币，淮阴之..
将猪的后腿腌制、洗晒、晾挂后精制而成的食品。 火腿肉质红白鲜艳，食时不腻，具有独特风味及香气，并耐于久藏。《浪迹三谈·火腿》：“今人馈送食物单中，有火腿者，率开兰熏几肘，初笑其造作不典，而不知其名乃自古有之。赵学敏《..
“定胜”即定胜糕，参阅“定胜”条。 “狮”，指狮子；“仙”，指仙人，如八仙；“五老”，古老神话中的五位老人。《竹书纪年》卷上：“率舜等升首山，遵河渚，有五老游焉，盖五星之精也。”清吴伟业《戏赠》诗：“仙家五老话骖鸾，素女图经掌..
一种毛呈黄色的大鼠。 《本草纲目·黄鼠》：“黄鼠出太原大同，延、绥及沙漠诸地皆有之，辽人尤为珍贵。状类大鼠，黄色，而足短善走，极肥。穴居有土窖如床榻之状者，则牝牡所居之处。秋时蓄豆、粟、草木之实以御冬，各为小窖，别而贮..