黄鼠(金瓶梅鉴赏)

一种毛呈黄色的大鼠。

《本草纲目·黄鼠》:“黄鼠出太原大同,延、绥及沙漠诸地皆有之,辽人尤为珍贵。状类大鼠,黄色,而足短善走,极肥。穴居有土窖如床榻之状者,则牝牡所居之处。秋时蓄豆、粟、草木之实以御冬,各为小窖,别而贮之。村民以水灌穴而捕之。味极肥美,如豚子而脆。皮可为裘领。辽、金、元时以羊乳饲之,用供上膳,以为珍馔,千里赠遗。

今亦不甚重之矣。”《菽园杂记》:“宣府、大同之墟产黄鼠,秋高时肥美,土人以为珍馔。守臣岁以贡献,及馈送朝贵,则下令军中捕之。价腾贵,一鼠可值银一钱,颇为地方贻害。

”《养小录》载有黄鼠烹饪方法云:“泔浸一二日入笼,脊向底蒸,如蒸馒头,许时火候,宁缓勿急,取出去毛,刷极净,每切作八九块,块多则骨碎杂难吃。每块加椒、盐末,面裹再蒸,火候缓而久,一次蒸熟为妙,多次则油走而味淡矣,取出糟食。”



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