白鲞(金瓶梅鉴赏)

鲞,干鱼、腌鱼也。

《梦粱录·鲞铺》载各种鱼鲞名目。“白鲞”,一般指石首鲞,即黄鱼鲞也。

《菽园杂记》卷十三:“石首鱼,四五月有之。浙江温、台、宁波近海之民,岁驾船出海,……取以为鲞,又取其胶,用广而利博。

”《物理小识》卷十:“白鲞,即石首也,出宁波、健跳者上,爵溪者次,白下鲜者,冰溜以来,谓之黄鱼。”《本草纲目·石首鱼》引罗愿云:“诸鱼薧干皆为鲞,其美不及石首,故独得专称。以白者为佳,故呼‘白鲞’。若露风则变红色,失味也。





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