【释文】: 小说里藕香榭螃蟹宴场面花团锦簇,在众人持螯笑谈中,食蟹要领隐现其间·螃蟹大而肥则味美,“河蟹至十月与稻粱俱肥,壳如盘大,炉坟起,紫赘巨如拳,小脚肉出,油油如螾,掀起壳,膏腻堆积如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。
”(明张岱《陶庵梦忆》)清袁枚认为:“蟹宜独食,不宜搭配他物”,“自剥自食为妙”,“蒸者”味全(见《随园食单》)。在螃蟹宴上,就并无一只“炒蟹粉”之类的杂菜,只是独个“蒸蟹”,蘸料也仅“泼醋擂姜”(宝玉诗语)。薛姨妈谢绝凤姐侍候,“我自己掰着香甜”一语,道出了个中意趣。
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